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   隨著居民生活水平的不斷提高，人們知道冷榨食用油與熱榨食用油之間的優點和不足，現在大部分的人會優先選擇冷榨油，但油脂市場上大部分的食用油都是熱榨油，不能滿足大家的需求在這種情況下自榨油就此誕生。
  何為冷榨，冷榨就是油料不經過任何設備進行蒸炒、升溫，進行壓榨出油。壓榨食用油的設備我們也稱之為冷榨機。冷榨油顏色淺淡，不上火，但是油味不香。關鍵是冷榨的油在炒菜時不會起沫，不淤鍋，深受大家喜愛。
  在壓榨油料前不加=熱油料，在低溫狀態下進行榨油機壓榨，榨出的油脂溫度低，那么酸價也會降低，經過沉淀和過濾后就可得到成品油。冷榨保持了油料內特性，改變了傳統高溫損壞油料風味以及色澤的不利影響，保存了油料大部分的營養成分。冷榨油原汁原味，是健康生活的優先選擇。
  日常生活中我們經常食用的是熱榨油，就是油料在榨油前進行高溫加熱處理，使油料內部發生一系列變化：破壞油料、使蛋白質變性、降低油脂粘度等，在壓榨出油時可以提高出油率。但是經高溫處理后的油料榨出的油脂顏色偏深、酸價升高，這樣的油脂必須經過精煉后才能食用。同時高溫榨油使油料中對人體有益的營養物質損失很多，造成資源浪費。
  不管是冷榨還是熱榨要看當地的消費習慣，和油料作物的特性進行選擇。其實有些油料并不適合冷榨，以大豆、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃曲霉毒素等，都必須經過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經過熱榨工藝才能得到。但有些油料必須冷榨，冷榨油優點眾多，用先進冷榨機榨出的油脂才能讓大家都能吃上放心食用油。
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